Frittelle

São rosquinhas tradicionais italianas servidas na véspera de natal, mas como amamos rosquinhas em qualquer época, fazemos simplesmente para passar o feriadão em casa assistindo um bom filme.

Frittelle

Rende:  24 rosquinhas

Massa;

xícaras (280 gr ) de farinha de trigo

¼ colher de chá de sal

1 colher de sopa açúcar

¾ colher de chá de fermento biológico seco (ou ¼ colher de chá de fermento fresco)

220 ml  de Água em temperatura morna

1 colher de sopa de suco de laranja ou limão

1 colher de chá ou casca de ou laranja limão

 Passas embebidas em rum (opcional)

óleo para fritar

açúcar para polvilhar

Coloque o fermento na água e deixe descansar por 5 minutos.

Coloque a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela, adicione o fermento, o suco e  a casca, e misture com as mãos até obter uma massa muito pegajosa (se estiver usando passas encharcada de rum, adicioná-los neste momento). Cubra com filme plástico e deixe crescer até pelo menos o dobrar.

Coloque o óleo em uma panela funda (eu usei um wok) e acenda o fogo a uma temperatura média alta.

Teste o óleo deixando cair um pequeno pedaço de massa, se ele não começar a fritar imediatamente, o óleo este muito frio; mas se dourar massa muito rapidamente, abaixe o fogo como o óleo está quente demais.

Quando acertar a temperatura do óleo, pegue um pedaço de massa (que deve ser muito pegajosa) e puxe em uma forma de rosca com um buraco no centro.

Deixe cair  no óleo quente. É bom ter outra pessoa fritar as rosquinhas, enquanto uma pessoa está a moldá-las, uma vez que é muito difícil de fazer as duas coisas ao mesmo tempo, já que a massa é tão grudenta.

O frittelle vai subir e cozinhar rapidamente, então vire-as assim que elas comecem a dourar de um lado. Uma vez que elas estão cozidas, retire-as do óleo e coloque sobre papel-toalha por um minuto ou dois.

Mergulhe o frittelle para o açúcar e cobrir completamente. Coloque em um prato de servir. Melhor  se comido no mesmo dia.

Bolo Outono de maça, aveia e passas e uma tentiva de vida mais saudável

Eu  e meu marido resolvemos cortar por 15 dias alimentos processados o máximo possível, e optar por receitais integrais, sempre que der. E com esse clima de outono me deu vontade de fazer um bolo de maça, confesso que nunca fiz, apesar de gostar do cheiro não gostava do pedaços de maça no meio, não me apetecia. Tinha 2 maças na geladeira precisando ser usada rapidamente, tinha também farelo de trigo, passas... uhm!
Resolvi misturar uma receita básica de bolo, trocar alguns ingredientes e Voilá!! Não é que deu certo!! Super úmido, e como tudo que vai farinha de aveia, um pouco esfarelento, mais tudo bem!

Bolo  Outono de maça, aveia e passas

Forma redonda 22 cm
Forno 170 graus

100 g de açúcar refinado
60 g de açúcar mascavo
100 g de farelo de aveia
100 g de farinha de trigo
40 ml de suco de limão (1 limão médio)
300 g de maça ralada com casca sem semente (usei a Red)
40 g de passas
3 ovos
15 g de fermento químico
100 g de manteiga (da próxima vez vou tentar fazer com 50 ml de óleo de canola)
1 colher de café de sal
1 colher de cafe de canela

20 g de trigo para untar as passas
20 g de açúcar demerara ou cristal para jogar por cima do bolo antes de assar.

Para untar: manteiga, 1 colher de farinha e 1 colher de açúcar refinada, 1/2 colher de chá de canela.

Pré-aqueça o forno a 180 graus
Unte o forma com manteiga, misture o trigo, o açúcar e  canela e enfarinhe a forma, reserve.
Misture o trigo, aveia, canela, fermento e reserve.
Rale as maças e adicione o limão, reserve.
Bata a manteiga com o sal, o açúcar refinado e mascavo por 5 minutos em velocidade alta ate formar o creme claro, adicione os ovos um a um sem parar de bater.
Coloque a batedeira em  velocidade baixa e vá colocando os secos as colheradas, até misturar bem. Ainda com batedeira ligada coloque a maça, desligue a batedeira e adicione as passas já passadas na farinha para não afundar.  Coloque na forma, salpique o açúcar por cima, coloque a forma no forno e diminua a temperatura para 170 graus. No meu forno demorou 40 minutos.

Pão caseiro integral

Ainda a procura do pão integral perfeito e aproveitando para testar a forma de pão alta que ganhei do maridão, como sempre mudei um pouquinho a receita adicionado farelo de aveia e farinha de linhaça para ficar ainda mais saudável, ficou muito bom uma delicia mesmo.Textura semi - macia (mais fofo que o anterior), sabor suave. Comemos 1/3 na hora que saiu do forno, rsrs...

Pão caseiro integral
Adaptado daqui e daqui

Forma de pão 30 x 10 cm
Forno 180 graus

2 ovos pequenos levemente batido
40 g - 2 colheres (sopa) de açúcar
10 g -1 colher (sobremesa) de sal
200 ml de leite morno 
10 g - 2 colheres (chá) de fermento seco para pão
75 g - 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida e morna
60 g de creme de leite
190 g - 1½ xícara de farinha de trigo integral
260 g - 2 xícaras de farinha de trigo

Opcional
10 g de farelo de trigo
10 g de farinha de linhaça dourada


Coloque  a açúcar, o sal, o leite morno, a manteiga derretida, o fermento e ovo no bowl da batedeira, misture levemente e deixe descansar por 5 minutos. Enquanto isso , misture o restante dos secos e reserve. Com a pá de massa pesada, vai batendo em velocidade baixa e incorporando o restante do secos, continue batendo por 15 minutos ate  a massa ficar lisa e elástica. Se não tiver uma batedeira potente, sove com as  mãos, morro de preguiça!!
 Com as mãos levemente untadas com óleo, modele uma bola e coloque numa de volta no bowl da batedeira coberta com filme plástico. Deixe fermentar por cerca de 40 minutos ou até dobrar de volume.

Dê alguns soquinhos na superfície para tirar o gás acumulado e divida pela quantidade de formas de pão. Eu usei uma grande de 30 x 10 cm, faça um um rolo e coloque na forma untada e enfarinhada, cubra com filme ou um plastico limpo, cubra com um pano e deixe fermentar por mais 30 minutos ou até dobrar de volume , uns 15 minutos antes de terminar a fermentação, preaqueça o forno a 180˚C.
Antes de levar ao forno, pincele com clara levemente batida ( para ficar mais liquida). 

Asse por cerca de 25 a 30 minutos ou até dourar e ao bater no pão, emitir um som oco.
Tire do forno e transfira para uma grade para esfriar. Depois de frio embale em saco plástico.

Pão de fôrma de cereais do Shimura

Ainda seguindo a linha vida mais saudável, resolvi ir a busca do pão caseiro integral perfeito, um que seja super fofo, úmido e saboroso. Este ficou saboroso, um sabor atenuado, mas não ficou super fofo, é um pão mais denso, com casquinha crocante, mas vale a pena repetir e diminuir a farinha integral.

Pão de fôrma de cereais do Shimura
Adaptado daqui

Forma de pão 23 cm x 9,5 cm
Forno 180 graus

350 g de farinha de trigo (usei 300 g)
150 g de farinha de trigo integral (usei 200g)
40 g de açúcar
20 g de leite em pó
10 g de fermento biológico seco 
10 g de sal
25 g de manteiga em temperatura ambiente (usei 30 g sem sal)
15 g de sementes de linhaça (usei Chia)
15 g de aveia em flocos (Usei 20 g de Quaker de Aveia  + linhaça dourada)
10 g de gergelim preto (não usei)
15 g de quinoa em flocos
300 ml de água


Minhas adaptações, adicionei;

15 g de farelo de trigo

15 g de gérmen de trigo tostado

Em um bowl misture as farinhas, o açúcar e o leite em pó. Acrescente o fermento,o sal, a água aos poucos e, por último, a manteiga. Coloque a mistura sobre uma bancada limpa e lisa, e sove a massa até ficar homogênea e alcançar o ponto de véu*.Eu usei a batedeira com a pá para massa pesada, demorou uns 10 minutos para atingir o ponto de véu. 

Acrescente os cereais e sove mais um pouco para misturá-los bem. Deixe a massa descansar por 20 minutos, depois faça um rolo comprido, do tamanho da fôrma que você for utilizar (eu usei uma fôrma com 9,5 cm x 23 cm de silicone).Percebam que tive que colocar papel manteiga, pois era muita massa para pouca forma, a foto acima foi depois da ultima fermentação. 

Coloque a massa na fôrma, pincele com um gema de ovo ou manteiga derretida, se quiser coloque um pouco de cerais por cima para decorar.

Deixe a massa  fermentar (descansar novamente) até dobrar de volume 
(a minha demorou cerca de 40 minutos). Leve ao forno pré-aquecido a 180º C durante 45 minutos.

* O ponto de véu é encontrado quando a massa apresenta elasticidade suficiente para apresentar transparência sem rasgar. Para verificar esse ponto, retire um pedacinho de massa com as mãos untadas de óleo ou manteiga e vá abrindo com os dedos até que ela fique quase transparente. Quando a massa está no ponto de véu ela consegue atingira transparência de um véu sem rasgar.

Fonte: Pururuca Uai

Obs.: Quando coloco a massa dos meus pães para fermentar, deixo o recipiente coberto com um pano limpo e dentro do forno desligado. É o lugar mais protegido e mais quentinho da cozinha.
A receita original indica 30 minutos de forno, no meu demorou 45 minutos. Para saber se o seu pão está assado, bata no fundo dele e ouvirá um som oco. Ele deve estar ligeiramente dourado.

Bolo de maracujá e chia

Fonte:Receitas da Tia So

Véspera de feriado de carnaval, viagem marcada para represa de Santa  Maria da Serra -SP, precisava fazer um bolo rápido para levar. Tinha um pouco de suco concentrado de maracujá e geleia de maracujá caseiro pronto na geladeira...ah que beleza!! uma corrida rápido a internet, bati o olho na  foto acima e falei é este mesmo. Postei a foto da receita original pois não deu tempo de tirar, assim que repetir a receita postarei aqui.
Fiz adaptações, mais ficou divino, macio, úmido, cítrico e crocante (coloquei Chia).
Gente foi um dos bolos mais elogiados que já fiz ate hoje.

Bolo de maracujá com chia
Adaptada daqui

Forma de pudim 24 cm
Forno 180 graus

Massa

4 gemas
4 Claras
170 g de margarina (80% lipídios) temperatura ambiente
280 g de farinha de trigo
360 g de açúcar refinado
150 ml de suco de maracujá concentrado
20 g de fermento químico
15 g de semente de chia (opcional)
1/2 colher de cafe de sal.

Calda

150 g de polpa de maracujá
80 g de açúcar

Massa
Unte a forma com trigo e margarina e reserve.
Ligue o forno para ir aquecendo.
Bata as claras em neve, reserve.
Peneire a farinha de trigo com fermento, reserve.
Bata o margarina com o açúcar e o sal em velocidade alta por 10 minutos até virar um creme claro e fofo, adicione as gemas uma a uma e bata bem a cada adição.
Diminua bem a velocidade e adicione 1/3 da farinha, bata um pouco só para misturar, alterne com metade do suco concentrado e bata mais um pouco. Coloque a farinha em 3 adições e o suco em  2.
Sempre finalizando com os secos. Desligue, coloque a chia, as claras em neves e misture delicadamente.
Leve para assar ate dourar e o palito sair seco.  Derrame a calda sobre o bolo ainda morno.

Calda
Misture tudo e leve para ferver ate engrossar um pouco.

Bolo de laranja com casca sem amargor

Já tinha ouvido falar do bolo de laranja com casca, mais nunca tinha ariscado com medo do amargo que dizem que fica. Pois bem, um belo dia, meu marido pediu o tal bolo de laranja com casca, a mãe dele fazia quando ele era criança e ele amava.
Então fui ao Sr. Google e pesquisei varias receitas as quais caim quase que na mesma, pois fui tentar uma que tinha vários comentários, excelente comentários.
Copiei a receita, separei os ingredientes e fui fazer... ansiosa, aquele cheirinho que sai do forno era maravilhoso. Ficou pronto e com a cara ótima, mas quando fui comer,  estava
amargo e pesado demais!!
Fiquei triste, meu marido comeu mesmo assim!! mais fiquei frustada...
Deixei passar uns meses e resolvi tentar de novo.
Desta vez pesquisei em sites renomados, livros e revistas culinárias, com isso fui entendo "os pulos do gato" que ninguém coloca nas receitas tradicionais.
Fiz a receita com os segredos, rsrsr... e saiu delicioso.
Vamos lá..primeiro os truques...

Dicas;

Passo 1 -Usaremos somente a casca colorida, sem a parte branca entre a casca e os gomos, então use um descascador de legumes ou uma faca pequena e tire toda casquinha da laranja, bem fininha.

Passo 2 - Parta a laranja ao meio e retire o miolo branco, também amarga o bolo. Agora com a faca retire toda a casca branca de fora que ficou e descarte, corte os gomos e descarte as sementes. Restara apenas as casquinha de laranja e os gomos limpos. 

Passo 3 - Este passo é importante para deixar o bolo fofinho e leve. Bata os ovos com as casquinhas e os gomos picados por 5 minutos, e depois vá adicionando o fio de óleo como se tivesse fazendo maionese. Isso vai emulsionar a mistura. Use esta dica para qualquer bolo de liquidificador que fizer e que vá óleo.

Passo 4 - Você usará 2 laranjas para a calda, então não desperdice a casca, antes de fazer o suco delas, raspes as cascas e misture com o açúcar. Isso mesmo com o açúcar, esfregando-os bem com as pontas dos dedos para liberar bem o aroma. Mas lembre-se de ralar ou raspar somente a parte colorida da laranja, a branca vai amargar seu bolo.

Passo 5 - Coloque a calda no bolo ainda quente, mas não retire o bolo da forma para fazer isso. Passe uma faca ou espátula ao redor do bolo para desgrudá-lo da forma e somente, espete por cima com o garfo para a calda entrar e somente ai despeje sobre o bolo ainda dentro da forma, e espere amornar, para desinformar. Assim seu bolo não vai embatumar e nem quebrar.

Vamos aos ingredientes.

Bolo de laranja com casca

adaptado daqui

Forma de pudim 24 cm
Forno 170 Cº (elétrico) 180Cº (convencional)
- xícara  medidora de 240 ml.

220 g de ovos (4)
400 g de açúcar (2 xícaras) - da próxima vez usarei 300 g
240 g de farinha de trigo (2 xícaras)
150 ml de óleo  (3/4 xícara)
1 laranja (casquinha colorida e gomos sem semente e sem a parte branca do centro)*
Raspas das 2 laranjas que você usará para a calda.
1 colher de sopa de fermento.
1/2 colher de café de sal

Calda

150 ml de suco de laranja - (2 laranjas ou mais se precisar)
50 g de açúcar (1/4 xícara)


Unte a forma com manteiga e farinha, reserve.
Ligue o forno e deixe esquentando por 15 minutos.
Pese e separe todos os ingredientes.
Misture o açúcar com as raspas das 2 laranjas da calda, esfregue bem com dedos para soltar o aroma, reserve.
Peneire o trigo e o fermento, misture com o açúcar, reserve.
No liquidificador ou processador, coloque os ovos, sal e as casquinhas coloridas e bata por 5 minutos, até você não notar mais nenhum pedacinho de casca. Derrame o óleo em fio com o liquidificador ligado e bata ate misturar bem. Desligue, derrame esta mistura sobre a mistura de secos e mexa bem ate a mistura ficar lisa e homogênea, adicione o fermento (peneirado) e misture bem.
Leve a assar ate ficar dourado, faça o teste do palito. Tire do forno, passe a espatula entre o bolo e a forma para soltar o bolo, fure com garfo ou palito e jogue a calda ainda quente. Espere amornar para desinformar.

Calda
Junte os ingrediente e leve para ferver por 5 minutos, utilize quente.

Pullman caseiro ou ou bolo inglês "abrasileirado"

Depois de meses, resolvi voltar ao blog, meu caderninho de receitas.
Uso medidas em gramas é essencial para o sucesso da receita,tenho uma balança digital baratinha, essa aqui.
Sempre gostei da textura do bolo Pullman, mas achava muito doce. Quando encontrei esta receita, não pensei 2 vezes... Reduzi a receita e 2/3 pois queria usar minha forma de pudim de de 26 cm.
Bora testar?
Ah! um detalhe importante, a receita pedia margarina, mas prefiro manteiga pois deixa uma textura menos "esfarelada" no bolo, mais firme com cara de bolo inglês mesmo.


Pullman caseiro ou bolo inglês "abrasileirado"
Adaptado daqui

Forma de pudim 26 cm
Forno 160 Cº (elétrico) 180 Cº (convencional)

150 g de manteiga sem sal
340 g de açúcar
1 colher de chá rasa de emulsificante (sorvete/bolo)
200 g de ovos (4 ovos pequenos)
1/2 colher de café de sal

270 g de trigo
45 g de Amido de milho
45 g de fubá fino
10 g de fermento em pó

280 ml de leite de coco*

Unte a forma com manteiga e farinha e reserve.
Coloque o forno para esquentar por 15 minutos.
Bata em velocidade media os 5 primeiros ingredientes, por 3 minutos.
Usei a batedeira com batedor de massa pesada (não a de pão e nem a de clara).
Enquanto isso peneire os secos restante e reserve.
Adicione o leite de coco, bata ate misturar bem, coloque os secos em 2 vezes.
Bata a cada adição por mais 3 minutos.
Coloque na forma e asse até doura por cima, faça o teste do palito.
Espere esfriar por pelo menos 15 minutos para desinformar, caso contrário pode quebrar.

* ou outro liquido, pode ser suco de laranja, leite, iogurte, refrigerante...

Primeiro passo para sua receita dar certo.

Tentei começar escrevendo uma das receitas que amo muito, mas algo dentro de mim, disse " tá errado" que exemplo é este. Me incomodei com o fato de não começar realmente por onde todo cozinheiro, profissional ou não, deve começar; "o mise en place". Que nada mais é do que um termo francês, que significa literalmente "postar no lugar". Consiste em uma etapa inicial para o preparo de um prato,no qual você separa todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo.

Os ingredientes devem ser pesados, descascados, cortados e reservados separadamente.

E é fundamental para a boa execução de qualquer receita, assim você não vai sair correndo atrás dos ingredientes quando as coisas já estão na panela ou na batedeira. Este termo francês também é utilizado para a montagem das mesas ou seja colocar os talhares, pratos, taças, guardanapos e etc... No restaurante, por exemplo,o matrie sempre pede ao garçon para alinharem o mesa en place, desta forma sera verificado se o talhares estão devidamente alinhado com os outros utensílios da mesa.

Parece bobo, mas faz toda a diferença na hora do preparo de sua receita e com certeza no sucesso dela.

Tela comestivel

Quem disse que legume precisa ser chato, tudo pode virar arte!

Segue algumas telas que fiz, tanto doce como salgada.

Este foi para o aniversário de 1 ano do programa Decorhouse.




O próximo foi para a inauguração do Espaço novo do Buffet Leila Malouf, 10 horas de trabalho.





Estes 2 fiz para a Plaenge, para inauguração do condominio sofisticato.O primeiro foi de legumes e ovos de cordona e o segundo de brigadeiro e beijinho,8 horas de trabalho sem parar.