Bolo Outono de maça, aveia e passas e uma tentiva de vida mais saudável

Eu  e meu marido resolvemos cortar por 15 dias alimentos processados o máximo possível, e optar por receitais integrais, sempre que der. E com esse clima de outono me deu vontade de fazer um bolo de maça, confesso que nunca fiz, apesar de gostar do cheiro não gostava do pedaços de maça no meio, não me apetecia. Tinha 2 maças na geladeira precisando ser usada rapidamente, tinha também farelo de trigo, passas... uhm!
Resolvi misturar uma receita básica de bolo, trocar alguns ingredientes e Voilá!! Não é que deu certo!! Super úmido, e como tudo que vai farinha de aveia, um pouco esfarelento, mais tudo bem!

Bolo  Outono de maça, aveia e passas

Forma redonda 22 cm
Forno 170 graus

100 g de açúcar refinado
60 g de açúcar mascavo
100 g de farelo de aveia
100 g de farinha de trigo
40 ml de suco de limão (1 limão médio)
300 g de maça ralada com casca sem semente (usei a Red)
40 g de passas
3 ovos
15 g de fermento químico
100 g de manteiga (da próxima vez vou tentar fazer com 50 ml de óleo de canola)
1 colher de café de sal
1 colher de cafe de canela

20 g de trigo para untar as passas
20 g de açúcar demerara ou cristal para jogar por cima do bolo antes de assar.

Para untar: manteiga, 1 colher de farinha e 1 colher de açúcar refinada, 1/2 colher de chá de canela.

Pré-aqueça o forno a 180 graus
Unte o forma com manteiga, misture o trigo, o açúcar e  canela e enfarinhe a forma, reserve.
Misture o trigo, aveia, canela, fermento e reserve.
Rale as maças e adicione o limão, reserve.
Bata a manteiga com o sal, o açúcar refinado e mascavo por 5 minutos em velocidade alta ate formar o creme claro, adicione os ovos um a um sem parar de bater.
Coloque a batedeira em  velocidade baixa e vá colocando os secos as colheradas, até misturar bem. Ainda com batedeira ligada coloque a maça, desligue a batedeira e adicione as passas já passadas na farinha para não afundar.  Coloque na forma, salpique o açúcar por cima, coloque a forma no forno e diminua a temperatura para 170 graus. No meu forno demorou 40 minutos.

Pão caseiro integral

Ainda a procura do pão integral perfeito e aproveitando para testar a forma de pão alta que ganhei do maridão, como sempre mudei um pouquinho a receita adicionado farelo de aveia e farinha de linhaça para ficar ainda mais saudável, ficou muito bom uma delicia mesmo.Textura semi - macia (mais fofo que o anterior), sabor suave. Comemos 1/3 na hora que saiu do forno, rsrs...

Pão caseiro integral
Adaptado daqui e daqui

Forma de pão 30 x 10 cm
Forno 180 graus

2 ovos pequenos levemente batido
40 g - 2 colheres (sopa) de açúcar
10 g -1 colher (sobremesa) de sal
200 ml de leite morno 
10 g - 2 colheres (chá) de fermento seco para pão
75 g - 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida e morna
60 g de creme de leite
190 g - 1½ xícara de farinha de trigo integral
260 g - 2 xícaras de farinha de trigo

Opcional
10 g de farelo de trigo
10 g de farinha de linhaça dourada


Coloque  a açúcar, o sal, o leite morno, a manteiga derretida, o fermento e ovo no bowl da batedeira, misture levemente e deixe descansar por 5 minutos. Enquanto isso , misture o restante dos secos e reserve. Com a pá de massa pesada, vai batendo em velocidade baixa e incorporando o restante do secos, continue batendo por 15 minutos ate  a massa ficar lisa e elástica. Se não tiver uma batedeira potente, sove com as  mãos, morro de preguiça!!
 Com as mãos levemente untadas com óleo, modele uma bola e coloque numa de volta no bowl da batedeira coberta com filme plástico. Deixe fermentar por cerca de 40 minutos ou até dobrar de volume.

Dê alguns soquinhos na superfície para tirar o gás acumulado e divida pela quantidade de formas de pão. Eu usei uma grande de 30 x 10 cm, faça um um rolo e coloque na forma untada e enfarinhada, cubra com filme ou um plastico limpo, cubra com um pano e deixe fermentar por mais 30 minutos ou até dobrar de volume , uns 15 minutos antes de terminar a fermentação, preaqueça o forno a 180˚C.
Antes de levar ao forno, pincele com clara levemente batida ( para ficar mais liquida). 

Asse por cerca de 25 a 30 minutos ou até dourar e ao bater no pão, emitir um som oco.
Tire do forno e transfira para uma grade para esfriar. Depois de frio embale em saco plástico.

Pão de fôrma de cereais do Shimura

Ainda seguindo a linha vida mais saudável, resolvi ir a busca do pão caseiro integral perfeito, um que seja super fofo, úmido e saboroso. Este ficou saboroso, um sabor atenuado, mas não ficou super fofo, é um pão mais denso, com casquinha crocante, mas vale a pena repetir e diminuir a farinha integral.

Pão de fôrma de cereais do Shimura
Adaptado daqui

Forma de pão 23 cm x 9,5 cm
Forno 180 graus

350 g de farinha de trigo (usei 300 g)
150 g de farinha de trigo integral (usei 200g)
40 g de açúcar
20 g de leite em pó
10 g de fermento biológico seco 
10 g de sal
25 g de manteiga em temperatura ambiente (usei 30 g sem sal)
15 g de sementes de linhaça (usei Chia)
15 g de aveia em flocos (Usei 20 g de Quaker de Aveia  + linhaça dourada)
10 g de gergelim preto (não usei)
15 g de quinoa em flocos
300 ml de água


Minhas adaptações, adicionei;

15 g de farelo de trigo

15 g de gérmen de trigo tostado

Em um bowl misture as farinhas, o açúcar e o leite em pó. Acrescente o fermento,o sal, a água aos poucos e, por último, a manteiga. Coloque a mistura sobre uma bancada limpa e lisa, e sove a massa até ficar homogênea e alcançar o ponto de véu*.Eu usei a batedeira com a pá para massa pesada, demorou uns 10 minutos para atingir o ponto de véu. 

Acrescente os cereais e sove mais um pouco para misturá-los bem. Deixe a massa descansar por 20 minutos, depois faça um rolo comprido, do tamanho da fôrma que você for utilizar (eu usei uma fôrma com 9,5 cm x 23 cm de silicone).Percebam que tive que colocar papel manteiga, pois era muita massa para pouca forma, a foto acima foi depois da ultima fermentação. 

Coloque a massa na fôrma, pincele com um gema de ovo ou manteiga derretida, se quiser coloque um pouco de cerais por cima para decorar.

Deixe a massa  fermentar (descansar novamente) até dobrar de volume 
(a minha demorou cerca de 40 minutos). Leve ao forno pré-aquecido a 180º C durante 45 minutos.

* O ponto de véu é encontrado quando a massa apresenta elasticidade suficiente para apresentar transparência sem rasgar. Para verificar esse ponto, retire um pedacinho de massa com as mãos untadas de óleo ou manteiga e vá abrindo com os dedos até que ela fique quase transparente. Quando a massa está no ponto de véu ela consegue atingira transparência de um véu sem rasgar.

Fonte: Pururuca Uai

Obs.: Quando coloco a massa dos meus pães para fermentar, deixo o recipiente coberto com um pano limpo e dentro do forno desligado. É o lugar mais protegido e mais quentinho da cozinha.
A receita original indica 30 minutos de forno, no meu demorou 45 minutos. Para saber se o seu pão está assado, bata no fundo dele e ouvirá um som oco. Ele deve estar ligeiramente dourado.

Bolo de maracujá e chia

Fonte:Receitas da Tia So

Véspera de feriado de carnaval, viagem marcada para represa de Santa  Maria da Serra -SP, precisava fazer um bolo rápido para levar. Tinha um pouco de suco concentrado de maracujá e geleia de maracujá caseiro pronto na geladeira...ah que beleza!! uma corrida rápido a internet, bati o olho na  foto acima e falei é este mesmo. Postei a foto da receita original pois não deu tempo de tirar, assim que repetir a receita postarei aqui.
Fiz adaptações, mais ficou divino, macio, úmido, cítrico e crocante (coloquei Chia).
Gente foi um dos bolos mais elogiados que já fiz ate hoje.

Bolo de maracujá com chia
Adaptada daqui

Forma de pudim 24 cm
Forno 180 graus

Massa

4 gemas
4 Claras
170 g de margarina (80% lipídios) temperatura ambiente
280 g de farinha de trigo
360 g de açúcar refinado
150 ml de suco de maracujá concentrado
20 g de fermento químico
15 g de semente de chia (opcional)
1/2 colher de cafe de sal.

Calda

150 g de polpa de maracujá
80 g de açúcar

Massa
Unte a forma com trigo e margarina e reserve.
Ligue o forno para ir aquecendo.
Bata as claras em neve, reserve.
Peneire a farinha de trigo com fermento, reserve.
Bata o margarina com o açúcar e o sal em velocidade alta por 10 minutos até virar um creme claro e fofo, adicione as gemas uma a uma e bata bem a cada adição.
Diminua bem a velocidade e adicione 1/3 da farinha, bata um pouco só para misturar, alterne com metade do suco concentrado e bata mais um pouco. Coloque a farinha em 3 adições e o suco em  2.
Sempre finalizando com os secos. Desligue, coloque a chia, as claras em neves e misture delicadamente.
Leve para assar ate dourar e o palito sair seco.  Derrame a calda sobre o bolo ainda morno.

Calda
Misture tudo e leve para ferver ate engrossar um pouco.