Pão de fôrma de cereais do Shimura

Ainda seguindo a linha vida mais saudável, resolvi ir a busca do pão caseiro integral perfeito, um que seja super fofo, úmido e saboroso. Este ficou saboroso, um sabor atenuado, mas não ficou super fofo, é um pão mais denso, com casquinha crocante, mas vale a pena repetir e diminuir a farinha integral.

Pão de fôrma de cereais do Shimura
Adaptado daqui

Forma de pão 23 cm x 9,5 cm
Forno 180 graus

350 g de farinha de trigo (usei 300 g)
150 g de farinha de trigo integral (usei 200g)
40 g de açúcar
20 g de leite em pó
10 g de fermento biológico seco 
10 g de sal
25 g de manteiga em temperatura ambiente (usei 30 g sem sal)
15 g de sementes de linhaça (usei Chia)
15 g de aveia em flocos (Usei 20 g de Quaker de Aveia  + linhaça dourada)
10 g de gergelim preto (não usei)
15 g de quinoa em flocos
300 ml de água


Minhas adaptações, adicionei;

15 g de farelo de trigo

15 g de gérmen de trigo tostado

Em um bowl misture as farinhas, o açúcar e o leite em pó. Acrescente o fermento,o sal, a água aos poucos e, por último, a manteiga. Coloque a mistura sobre uma bancada limpa e lisa, e sove a massa até ficar homogênea e alcançar o ponto de véu*.Eu usei a batedeira com a pá para massa pesada, demorou uns 10 minutos para atingir o ponto de véu. 

Acrescente os cereais e sove mais um pouco para misturá-los bem. Deixe a massa descansar por 20 minutos, depois faça um rolo comprido, do tamanho da fôrma que você for utilizar (eu usei uma fôrma com 9,5 cm x 23 cm de silicone).Percebam que tive que colocar papel manteiga, pois era muita massa para pouca forma, a foto acima foi depois da ultima fermentação. 

Coloque a massa na fôrma, pincele com um gema de ovo ou manteiga derretida, se quiser coloque um pouco de cerais por cima para decorar.

Deixe a massa  fermentar (descansar novamente) até dobrar de volume 
(a minha demorou cerca de 40 minutos). Leve ao forno pré-aquecido a 180º C durante 45 minutos.

* O ponto de véu é encontrado quando a massa apresenta elasticidade suficiente para apresentar transparência sem rasgar. Para verificar esse ponto, retire um pedacinho de massa com as mãos untadas de óleo ou manteiga e vá abrindo com os dedos até que ela fique quase transparente. Quando a massa está no ponto de véu ela consegue atingira transparência de um véu sem rasgar.

Fonte: Pururuca Uai

Obs.: Quando coloco a massa dos meus pães para fermentar, deixo o recipiente coberto com um pano limpo e dentro do forno desligado. É o lugar mais protegido e mais quentinho da cozinha.
A receita original indica 30 minutos de forno, no meu demorou 45 minutos. Para saber se o seu pão está assado, bata no fundo dele e ouvirá um som oco. Ele deve estar ligeiramente dourado.